Зимняя заготовка для борща. Хорошее подспорье для занятой хозяйки

Скоро зима, время заготовить овощи впрок. У нас так и осталась «совковая привычка» впрок. А это не так и плохо.
Они помогут занятой хозяйке быстро приготовить обед, а при встрече гостей, на столе будет красоваться ароматный борщ, баночка хрустящих огурчиков, салатик и пикантные помидоры.
Сегодня расскажу как пошагово приготовить зимнюю заготовку для борща . . . .

Осень. Время заготовок – компоты, варенье, соленья и конечно вкусные салатики.

Случается, что у вас нет под рукой свежих овощей, а семья захотела борща. Зато в вашем погребке всегда найдется зимняя заготовка для борща, делаю ее уже много лет, моя семья довольна.

Очень практичная штука, экономия во времени. И не нужно хранить морковь и свеклу, так как это не всегда удается, нет подходящего помещения.

Для меня, и моей семьи такой борщ получается с более насыщенным вкусом, цвет яркий красный.

Помню еще с детства, когда маме заказывали красный суп. Но в Сибири чаще готовили щи. В чугунок положат мясную косточку, туда же картофель, и квашенную капусту (кстати в капусте уже есть морковь и свекла), все это варево в «русскую печь», господи, даже вкус почувствовала и слюнки потекли.

Но об этом рецепте попозже зимой, когда на улице мороз, а вас ждут русские щи. А я перехожу к своему рецепту.

ПРОДУКТЫ, ДЛЯ НАШЕЙ ЗИМНЕЙ ЗАГОТОВКИ ДЛЯ БОРЩА

И как всегда, первая ЗАПОВЕДЬ!

Все действо на кухне всегда с любовью, не торопясь. И тогда вам обеспечен покой и лад в семейных отношениях.

• Готовый томат – 2 литра. Томат варю из помидор со своего огорода заранее. Помидоры созревают раньше других корнеплодов.
• Свекла – 2 килограмма;
• Морковь – 2 килограмма;
• Лук репчатый – 1 килограмм;
• Перец «болгарский» – 1 килограмм (беру только созревший красный;)
• «Бараний рог» крупный – 1 штука, если очень острый;
• Масло растительное рафинированное – 500 грамм;
• Соль крупная для засолки – 200 грамм;
• Сахар – 300 грамм;
• Специи – горький горошек, лавровый лист, кориандр.
• Уксусная эссенция 70% – 1,5 столовых ложки

Важно!

Укроп, чеснок и петрушку в заготовку не кладу. А ложу уже в готовый борщ, закрываю крышкой и даю настояться 3-5 минут, тогда букет борща ярче.

НАЧИНАЕМ КОЛДОВАТЬ НАД ЗАГОТОВКОЙ ДЛЯ БОРЩА

Шаг 1

Готовлю банки 5,0 – 6 штук и 0,7 литра – 6 штук. Почему разные, так я же не знаю, вдруг какой гость на пороге. Стерилизую. Тщательно очищаю и мою морквоь и свеклу, затем тру на крупной терке. Лук и перец мелко измельчаю.

Шаг 2

В кастрюлю 8 -10 литров выливаю готовый томат, туда же соль, сахар, масло растительное и довожу до кипения.

Итак, наш томат закипел, засыпаю мелкоизмельченный лук, даю закипеть и провариваю 10 минут.

Шаг 3

Добавляю морковь, закипело, и также провариваю 10 минут, при этом это варево постоянно помешиваю.

Шаг 4

Теперь очередь свеклы, и тоже провариваю 10 минут.

Теперь на подходе перец, но варю его уже всего 5 минут.

Шаг 5

За минуту до окончания высыпаю перец «бараний рог» и уксусную эссенцию. Тщательно перемешиваю.

Шаг 6

Пока варятся овощи, на дно каждой баночки кладу 8-10 горошин перца и кориандра, лавровый лист.

Заготовка готова быстренько раскладываю по баночкам и вверх донышком под «шубу» до полного остывания.

P.S.

А теперь, зимой сварите бульон, с цельным картофелем, который при готовности подавить вилкой. Тогда крахмал меньше выварится.

Добавляем зимнюю заготовку для борща, доводим до кипения. Потом добавляю капусту, проварила чуток, бросаю чеснок, укроп, петрушку. И ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

Я не готовлю жирный борщ. А вы при желании, при варке, в бульон можете добавить шкварки от сала. При этом шкварки лучше растереть с ложкой муки. Соль, перец по вкусу. Сметану тоже.

А вот еще один секрет, свежий борщ ем без сметаны, попробуйте, очень вкусно.

СПОРЫ ПО ПОВОДУ ПРОИСХОЖДЕНИЯ БОРЩА

В Европе намного раньше научились возделывать корнеплоды. Когда читаешь о родине происхождения — это Византийская империя или средиземноморье.

А на Руси «прародительницей» всех овощей была РЕПА, «исконно русский» овощ. Вот и пословица «проще пареной репы», говорит о том, что репа это, основное питание на столе, варенная, пареная, добавляли в квашню, и стоила очень дешево.

Впервые свёкла и капуста упоминается в «Изборнике» Святослава, в 11 веке, (киевское княжество), а потом уже эти овощи пришли на новгородскую, московскую земли, в Польшу и Литву.

Так что родина борща вернее всего Киевская Русь. Корень «бор» означает «красный» -цвет блюда, и древнее «щ» это наличие в супе капусты, которую традиционно использовали в щах.

Можно найти десятки рецептов приготовления борща: с салом, мясом животных и птицы, с грибами, и даже с рыбой.

Борщом с карасями угощали мою сестру в Днепропетровске, у мужа родственники там живут. Говорит понравилось, хотя очень не обычно.

Например, на моей родине в Сибири подают на поминки лапшу с курицей, то в Прохладном (где я живу), только борщ.

Еще одно доказательство откуда борщ родом, первые переселенцы здесь были с Полтавской и Харьковской губерний.

Так что, не берите в голову, кто первый придумал, наваристый борщ.

Пробуйте новые рецепты приготовления, добавляйте свою фишку.

Пусть ваш дом будет наполнен согласием и любовью. Главное, чтобы ваша семья была всегда здорова и счастлива.

С уважением Алевтина